translate

Monday, 15 September 2014

Bun Sardin

Bahannya
Bahannya
500gm tepung gandum
1 peket yis(11 gm)
Sebiji telur
2 sudu besar susu pekat
250gm air suam
2 sudu besar shortening
1/2 sudu teh garam
1 sudu teh esen vanila
2 sudu besar susu tepung
2 sudu besar gula pasir halus
1 sudu teh baking powder
1 sudu teh bread improver
2 sudu besar water roux

Cara membuat water roux
50gm tepung gandum
250ml air
Masak atas api yang perlahan sehingga pekat dan sejukkan sebelum digunakan.

Untuk inti
1 tin sardin
1/2 biji limau nipis(ambil jusnya)
Gula dan garam
Selabu bawang besar(potong dadu)
Lenyekkan sardin dan gaul dengan bawang besar, panaskan atas api yang perlahan.
Masukkan jus limau, gula dan garam..  Sejukkan.

Sapuan
Kuning telur(pukul dahulu)
Bijan hitam dan putih

Caranya
Masukkan telur(pikul dengan garfu dahulu) ke dalam bekas, masukkan susu pekat dan air(biar sukatan menjadi 250 - 300ml).  Kacau dan masukkan yis.  Biarkan ia kembang seketika.
Dalam bekas lain masukkan tepung, gula, susu tepung , garam, baking powder, bread improver, shortening, dan water roux.
Gaulkan dan buat lubang ditengahnya. 
Campuran yis yang sudah berbuih masukkan esen dan tuang ke dalam lubang yang dibentuk tadi.
Tangan kita dari dalam takungan berlubang mula menguli secara memusing dan mula menyentuh tepung-tepung yang ada di tepinya.
Bila semuanya sudah bercampur mulakan menguli dan membentuk doh yang kasar.
Pastikan adunan tidak lembek dan tidak melekat ditangan(kalau lembek masukkan sedikit aje tepung)
Masukkan dalam beg plastik dan mula menekan dan memicitnya.
Lakukan selama 5 minit.
Cara menguli tangan dan teknik mempercepatkan proses pengembangan doh boleh rujuk
http://dapurkakyah.blogspot.com/2013/05/donat-mayoniscara-menguli-tangan.html
(disebabkan cuaca sekarang agak panas, proses pengembangan doh tak perlu menggunakan oven yang dipanaskan hanya dibiarkan ditempat yang terkena cahaya matahari aje)
Apabila doh sudah naik dua kali ganda, tumbuk doh dan bulatkan semula dan tutup doh dan biarkan semula seketika) 
Bila doh kembang, tumbuk doh seperti proses tadi..
Bulatkan adunan seberat 60gm dan masukkan inti sardin  bulatkan dan kemaskan.
Masukkan dalam kertas cupcake dan letak dalam petitin cupcake biarkan ia mengembang semula
Sebelum membakar panaskan oven dengan suhu 160C dan sapu dahulu atas roti dengan kuning telur dan tabur dengan bijan hitam dan putih.
Bakar selama 25 minit atau sehingga masak(kalau tak suka lapisan atasnya hangit dan nampak hitam 10 minit selepas itu tutup atas roti kita dengan aluminium foil semasa proses pembakaran.
Bila dah keluar dari oven sejukkan seketika dan simpan dalam bekas tertutup.

Wednesday, 10 September 2014

PatPet Campur

Bahannya
6 ekor udang segar(kupas kulitnya dan dibiarkan ekornya)
2 ekor sotong(potong bulat)
Ketulan ayam bahagian bertulang(potong kecil)

Bahan kisar
Selabu bawang besar
3 ulas bawang putih
1/2 inci lengkuas
Sebatang serai
Sedikit halia
Cili padi(ikut kepedasan masing-masing)

3 helai daun limau purut
Beberapa batang kacang panjang(potong)
Lada benggala(potong)
Tomato(belah 4)
Sekeping asam keping/gelugur
Serbuk kunyit
Gula dan garam
Beberapa titik cuka

Perap udang, sotong dan ayam dengan sedikit garam, kunyit dan beberapa titik cuka.
Panaskan sedikit minyak dan goreng bahan perapan separuh masak.  Angkat.
Panaskan minyak untuk menumis bahan kisar dan daun limau purut..  Tumis sampai naik wanginya.
Masukkan sedikit air dan asam keping.
Masukkan bahan gorengan tadi.  Kacau seketika.
Masukkan sayuran tadi.
Sebelum angkat masukkan bahan rasa.

Tuesday, 9 September 2014

Puding Cheese

Bahannya
10gm agar-agar serbuk
1liter air
120gm gula pasir
3 biji telur
130gm biskut cheese
1 sudu besar tepung kastad
1 tin susu cair
1/2 tin susu pelat
2 sudu besar mentega

Marble
1 sudu besar serbuk koko.

Caranya
Masak agar-agar dengan air sehingga mendidih.
Masukkan gula.  Kacau hingga hancur dan mendidih.
Blender biskut bersama telur, tepung kastad, susu pekat dan susu cair sehingga hancur dan sebati kesemuanya.
Masukkan ke dalam agar-agar tersebut dan kacau sehingga mendidih.
Padamkan api dan masukkan mentega.  Kacau agar mentega mencair.
Basahkan mangkuk/loyang dan tuang adunan tersebut.
Untuk membuat marble, ambil 3 sudu besar daripada adunan dan tambah dengan 1 sudu besar serbuk koko.  Kacau sebati.
Tuang di atas adunan dan lorekkan menjadi marble.
Masukkan dalam peti sejuk dan biar membeku.

Friday, 5 September 2014

Bun Jagung Bercarrot

Doh Roti
500 gm tepung gandum
4 sudu besar gula kastor
2 sudu besar tepung susu
2 sudu besar water roux
2 sudu besar shortening
1 sudu kecil esen vanila
1 sudu kecil baking powder
1 sudu kecil bread improver
1/4 sudu teh garam

1 biji telur(pukul dengan garfu)
2 sudu besar susu pekat
Dicampur dengan air suam agar menjadi 280 - 300ml
Sepeket yis (11 gm)
Biarkan seketika dan menjadi berbuih

Cara membuat water roux
25gm tepung gandum
125ml air
Masak dengan api perlahan sehingga pekat dan sejukkan.

Topping
1/2 batang carrot(sagat)
Jagung dalam tin
4 sudu besar mayonis
Parutan ceddar
Gaulkan carrot dengan mayonis.

Sapuan/gliss
Kuning telur(dipukul dengan garfu)

Hiasan
Bijan hitam dan putih

Bagi yang ada BM, uli mengikut aturannya.
Cara menguli tangan:
Masukkan tepung,shortening, susu tepung, garam, gula, baking powder dan bread improver.
Lubangkan ditengahnya dan tuang cecair yis tadi.
Uli biar sebati(doh yang kasar)
Adunkan supaya menjadi doh yang kasar.
Masukkan dlm plastik dan lenyekkan selama 5 minit.
Keluarkan dan uli semula supaya menjadi doh yang bulat.
Masukkan dlm bekas mangkuk  dan tutup dengan plastik pembungkus makanan.
Biarkan di tempat yang agak panas selama 30 - 40 minit atau adunan naik sekali ganda.
Apabila adunan sudah naik, tumbukkan adunan untuk memngeluarkan angin di dalamnya.
Bulatkan doh semula.
Bahagikan doh kepada ketulan yang kecil(sekitar 20 biji)
Bulatkan doh seperti membuat donat(berlubang ditengah)i. Alaskan dengan kertas cupcake.  
Biarkan selama 20 minit/doh mengembang semula(lubang doh akan hampir tertutup)
Sapu dengan kuning telur dan letak campuran carrot, sesudu teh jagung manis dan akhirnya parutan ceddar(diletak di tengah iaitu kawasan yang berlekuk tersebut)
Bahagian tepinya taburlah dengan bijan hitam dan putih.Bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu, selama 25 minit bersuhu 170 - 180C.

Thursday, 4 September 2014

Talam Jalamas


Bahannya
Lapisan coklat
A
130ml air
125gm gula merah
25gm gula pasir
Masak semua bahan sehingga larut
B
2 biji telur
90gm tepung beras
40gm tepung gandum
10gm tepung ubi
200ml santan
Perisa pandan
Secubit garam
Pewarna coklat
Satukan semua bahan B dan campur dengan bahan A dan kacau.
Kacau di atas api sehingga naik wap dan sedikit pekat.(bahagikan kepada 2)
Masukkan 1 bahagian ke dalam loyang yang telah di alas dengan plastik dan kukus selama 10 minit.
C
115gm tepung beras(kakyah kurangkan 80gm..tepung beras habisss)
20gm tepung hongkwee putih(kakyah tambah menjadi 60gm)
600ml santan
40gm gula
Bahan D
60gm sohon
Direndam dengan air panas dan dicampur dengan sedikit pewarna kuning.
Bila lembut(rendam 10 minit) guntingkan biar sedikit halus.

Masak bahan C sehingga pekat.  Angkat dari dapur dan campurkan dengan sohoon yang telah direndam.
Kukus di dalam loyang tadi selama 15 minit.

Lapis dengan bahagian berwarna coklat yang berbaki tadi selama 15 minit.
Sejukkan dan boleh dihidangkan.
P/s..kalau lapisan bercoklat sedikit pekat masukkan sahaja mengikut aturan dan untuk meratakannya tekan sedikit dengan plastik atau apa2 sahaja yang sesuai.




Wednesday, 3 September 2014

Ayam Masak Merah

Setengah ekor ayam dipotong dan dibersihkan dan diperap dengan seulas bawang putih, halia dan kunyit(ditumbuk),garam dan sedikit cuka
10 ulas bawang merah(kisar)
2 ulas bawang putih(kisar)
Sedikit halia(kisar)
3 sudu besar cili giling
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
1 sudu besar kicap manis
Sedikit air asam jawa
Selabu bawang besar(potong bulat)
Cili merah
Gula dan garam
Minyak untuk menumis dan menggoreng.

Ayam digoreng sehingga masak dan ketepikan.
Bawang merah, putih dan halia diblender
Gunalah lebihan minyak menggoreng ayam tadi (kalau banyak keluarlah sedikit)
Tumislah bahan blender tadi dan bila pecah minyak masukkan cili giling dan kacaulah seketika.  Bila naik bau masuklah sos tomato. cili dan sos tiram dan kicap manis. (kalau pekat sangat masukkan sedikit air)  
Masukkan air asam jawa (kalau tak suka masam tak perlu masukkan kerana sos-sos tadi ada rasa masamnya)   
Masuklah ayam yang telah digoreng tadi. Kacau biar rata dan rasalah manis masinnya.  Tambah gula garam mengikut rasa tadi.  
Masukkan bawang besar dan cili merah dan kacau sehingga layu..

Tuesday, 2 September 2014

Lasagne Daging

Sebungkus lasagne 
200 gm daging kisar
6 biji cendawan butang dalam tin(hiris nipis)
2 ulas bawang putih
Selabu bawang besar
1/2 kiub daging(pilihan)
2 biji buah tomato(dadukan)
4 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos chili
1 sudu kecil oregano
1 sudu besar gula
1 cawan air
sedikit garam
1 sudu kecil serbuk lada hitam

Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih yang telah diketuk dan dipotong kecil. 
Bila naik bau masukkan bawang besar yang telah dipotong dadu.  Biar layu kemudian masukkan daging.  Kacau seketika dan masukkan juga cendawan dan kiub daging..
Kemudian masukkan sos-sos dan juga oregano.dan lada hitam.  
Masukkan air.
Masukkan tomato yang telah dipotong dadu.  Masukkan gula dan garam.  Biar masak dan berair.

Sos Putih
60gm mentega
60gm tepung gandum
600ml susu segar (kalau nak guna susu cair pun okey)
Sedikit garam, gula dan serbuk lada sulah


Panaskan mentega dan bila ia mencair masukkan tepung, kacau jangan berketul dan kemudian masukkan susu.  Kacau berterusan dan masukkan juga sedikit garam, gula dan juga lada sulah.
Sos putih masak bila kita dapati ia sedikit pekat dan mendidih.


Parutan ceddar

Cara melapis lasagne
Di dalam bekas kaca, masukkan dahulu sos/kuah  daging kisar(2 senduk), kemudian alas dengan kepingan lasagne tadi, biar menutupi permukaan bekas tersebut.
Kemudian tuang lagi sos daging dan masukkan juga sos putih, kemudian alas semula dengan kepingan lasagne tadi.  Lakukan proses ini sehingga empat atau lima lapis.
Akhir sekali pada lapisan atas sekali setelah dialas dengan kepingan lasagne, tuangkan lebihan sos putih yang tertinggal dan taburkan juga dengan parutan ceddar.
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu dan bakar selama 45 - 50 minit atau sehingga lasagne kita masak.