Spaghetti Carbonara

Bahannya
1/2 bungkus spaghetti(kakyah guna angel hair)
Sedikit daun pasli dan daun oregano segar(cincang)
Sedikit minyak zaitun(1 sudu besar)
Panaskan air hingga mendidih dan masukkan spaghetti.
Rebus hingga lembut.
Toskan dan gaulkan dengan minyak zaitun dan daun cincang tadi

Sos
1 tin prego carbonara(kakyah guna mushrom carbonara)
1/2 labu bawang besar(dadu)
3 ulas bawang putih(cincang)
Semangkuk kecil daging kisar
1/2 biji lada benggala(dadukan)
bebola daging secukupnya
Secubit oregano kering
Serbuk lada hitam
Secubit garam
Sedikit air
Minyak zaitun untuk menumis

Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga wangi.
Masukkan bawang besar.  Kacau hingga layu.
Masukkan daging kisar dan gaul seketika.
Masukkan sos prego dan sedikit air.
masukkan bebola daging.  Masak hingga mendidih dan bebola masak.
masukkan oregano, serbuk lada hitam dan lada benggala.
Tambah dengan sedikit garam.

Strawberry Cheese Pudding Cake

Bahannya
A
Kek Span
125gm vanilla sponge mix
2 biji telur
1/2 sudu besar ovelette
3 sudu besar air
1 sudu besar minyak masak

Caranya
Campur semua bahan(kecuali minyak masak) dalam bekas dan putar hingga putih gebu(7 - 10 minit)
Masukkan minyak masak dan kacau sebati.
Masukkan dalam loyang (9X9 inci) yang telah dialas dengan kertas kek dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama 15 - 20 minit dengan suhu 170C.

B
10gm agar-agar(serbuk)
200ml susu segar
100gm gula pasir
2 biji putih telur
50gm krim cheese
Caranya
Pukul putih telur sehingga menjadi beku dan bertanduk(merringue), kemudian masukkan cheese.  Putar biar sebati.  Ketepikan.
Masak agar-agar bersama susu,  dan gula pasir sehingga mendidih.
Tutup api.
Masukkan adunan ke dalam bekas merringue.  Kacau/putar sebati.
Sejukkan sehingga beku.

Keluarkan kek dari loyang dan buang kertas yang melekat pada kek tersebut.
Masukkan dalam bekas atau loyang yang sesuai(kalau tidak sama dengan ukuran kek, potong dan sesuaikan dengan loyang.
Potong agar-agar cheese tersebut dan tabur di atas kek tersebut.(simpan sedikit untuk hiasan atau diterap dengan cetakan berbunga)

C
10gm agar-agar(serbuk)
1000ml susu segar(kalau tidak cukup tambah dengan susu cair atau yang ni kakyah tambah dengan membancuh sesudu dua susu tepung dan masukkan air..macam buat air susu tuuu)
2 sudu besar strawberry filling
150gm gula pasir
2 biji kuning telur
250gm krim cheese
Pukul cheese sehingga berkrim.  Ketepikan.
Masak agar-agar bersama susu segar, gula dan kuning telur(pukul dengan garfu dahulu) sehingga mendidih.  Tutup api.
Masukkan krim cheese tadi dan kacau hingga sebati
Tuang ke atas kek yang telah ditabur agar-agar keju tadi.  Biarkan membeku sedikit.

D
10gm agar-agar serbuk
500ml air
7 sudu besar strawberry filling
100gm gula pasir
Masak kesemuanya hingga mendidih.
Tuangkan ke atas adunan yang membeku sedikit tadi.
Untuk hiasan letak lebihan agar-agar keju tadi di atasnya.
Bekukan.
P/s..Penggunaan gula mengikut kemanisan strawberry filling..untuk yang ini kakyah buat pes strawberry sendiri..dengan memasak buah strawberry bersama gula hingga buahnya hancur dan kelihatan seperti jem.

Nasi Mandy

Nasi Mandy
3 cawan beras  moghul basmati
2 labu bawang besar(belah 4)
Setengah ekor ayam (potong kecil)
1 sudu teh jintan manis(tumbuk)
1 sudu teh lada hitam(tumbuk)
2 sudu teh ketumber(tumbuk)
2 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh rempah all spices
3 helai daun bay
4 cawan air
Pewarna kuning
Buah kismis
Minyak zaitun untuk menumis

Tumis bawang besar dengan minyak zaitun...Bila sedikit layu masukkan rempah yang telah ditumbuk tadi.
Masukkan juga serbuk kunyit, daun bay, rempah all spices dan ayam.
Masukkan air, gula dan garam.
Masak selama 45 minit atau ayam menjadi begitu lembut.
Bila masak padamkan api.
Beras dicuci dan ditoskan
Susun ayam di dasar periuk., diikuti dengan beras dan tuang air rebusan ayam tadi.
Masak seperti biasa.
Apabila nasi sudah masak, titikkan sedikit pewarna kuning pada nasi tersebut. Masukkan juga buah kismis..  Biarkan.  Jangan digaul lagi.(biarkan sekurangnya 20 minit)
Gaulkan dan boleh dihidangkan bersama ayam tadi dan lauk pauk yang sesuai.

Dalca
Ketulan ayam bahagian bertulang
5 ulas bawang merah(kisar)
3 ulas bawang putih(kisar)
Sedikit halia(kisar)
1 biji buah tomato(potong dadu)
5 batang kacang panjang(potong 2 inci)
Sebatang carrot(potong memanjang)
3 biji ubi kentang(belah/ potong bersesuaian)
1 biji cili merah(potong 2)
Sebatang kulit kayu manis
Sekuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
2 sudu besar rempah daging babas
3 cawan santan
1 sudu besar cili giling
1 sudu besar air asam jawa
Minyak untuk menumis
Gula dan garam

Tumis bahan blender/kisar dan masukkan juga cili giling.  Biar sampai pecah minyak.
Masukkan rempah kari, buah pelaga, kulit kayu manis dan bunga lawang.  Kacau seketika dan berbau wangi(kalau perlu,  masukkan sedikit air)
Masukkan buah tomato tadi dan kacau biar mesra dengan bahan tumis tadi.
Masukkan santan dan ayam serta air asam jawa. 
Masukkan ubi kentang. 
Masukkan gula dan garam  Biar sampai mendidih (agak lama mendidihnya)
Masukkan cili dan sayuran lain.  Biar mendidih sekali lagi.

Acar
Timun (buang bahagian tengahnya dan dadukan)
Carrot(dadukan)
Lada benggala(dadukan)
Tomato hijau(buang bijinya dan dadukan)
Bawang besar(dadukan)
Cuka
Daun herba seperti oregano, theme dan daun ketumbar(potong halus)..sikit aje ni..
Gula dan garam

Gaulkan kesemuanya..biar ada sedikit masam, dan manis.
(maksud dadukan bukan dadu yang kecil tapi agak besar sikit..spt gambar)

Sambal cili
2 biji cili merah
Sebiji buah tomato
1/2 biji lada benggala
1 sudu besar sos cili
Sedikit cuka
Gula dan garam
Sedikit air masak untuk memudahkan kita menmgisar/blender.
Beberapa helai daun pudina.

Blender kesemuanya hingga hancur.
(kakyah masukkan sedikit minyak zaitun)

Roti Sosej

Doh Roti
500 gm tepung gandum
4 sudu besar gula kastor
2 sudu besar tepung susu
2 sudu besar water roux
2 sudu besar shortening
1 sudu kecil esen vanila
1 sudu kecil baking powder
1 sudu kecil bread improver
1/4 sudu teh garam

1 biji telur(pukul dengan garfu)
2 sudu besar susu pekat
Dicampur dengan air suam agar menjadi 280 - 300ml
Sepeket yis (11 gm)
Biarkan seketika dan menjadi berbuih

Cara membuat water roux
25gm tepung gandum
125ml air
Masak dengan api perlahan sehingga pekat dan sejukkan.

Topping
Sayuran campur
Mayonis
Sosej(rebus dahulu dan toskan)
Campur sayuran campur dengan mayonis

Sapuan/gliss
Kuning telur(dipukul dengan garfu)

Bagi yang ada BM, uli mengikut aturannya.
Cara menguli tangan: (kakyah suka uli tangan)
Masukkan tepung,shortening, susu tepung, garam, gula, baking powder dan bread improver.
Lubangkan ditengahnya dan tuang cecair yis tadi.
Uli biar sebati(doh yang kasar)
Adunkan supaya menjadi doh yang kasar.
Masukkan dlm plastik dan lenyekkan selama 5 minit.
Keluarkan dan uli semula supaya menjadi doh yang bulat.
Masukkan dlm bekas mangkuk  dan tutup dengan plastik pembungkus makanan.
Biarkan di tempat yang agak panas selama 30 - 40 minit atau adunan naik sekali ganda.
Apabila adunan sudah naik, tumbukkan adunan untuk memngeluarkan angin di dalamnya.
Bulatkan doh semula.
Bahagikan doh kepada ketulan yang kecil(berat sekitar 60gm)
Bulatkan ia dan bahagikan pula kepada 3 ketulan yang sama kecil.
Golekkan supaya semakin memanjang doh tersebut (ada 3)
Camtumkan bahagian atas ketiga-tiganya dan mulalah menjalin doh tersebut .  Kemaskan bahagian bawahnya.
Sapu dengan kuning telur dan tekan sedikit bahagian tengahnya untuk memudahkan kita letak sayur campur tadi dan letak juga sosej di atasnya.Biarkan selama 20 minit/doh mengembang semula.
Bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu, selama 25 minit bersuhu 170C.

Meatball Carbonara

Bahannya
Bebola daging secukupnya
Cheddar Cheese Slices(kakyah guna yang ada perisa lada hitam)
1 biji lada benggala(potong memanjang)
1 biji bawang besar(potong biasa seperti dalam gorengan sayur)
Serbuk lada hitam
Secubit oregano
Setin prego carbonara mashrom
Susu segar (untuk mencairkan sedikit sos jika terlalu pekat)
Minyak(minyak zaitun)

Caranya
Panaskan sedikit minyak dan goreng bebola daging seketika.
Masukkan bawang ,lada benggala dan secubit oregano dan serbuk lada hitam.  Biar layu.  Angkat.

Sos
Masak sos prego bersama sedikit serbuk lada hitam dan oregano.
Masukkan susu segar jika sos terlalu pekat.  Biar sekali mendidih.

Masukkan gorengan bebola tadi ke dalam bekas untuk membakar.
Masukkan sos tadi secukupnya.  Tutup dengan kepingan cheese tadi(nak guna yang parut pun ok)

Puding Kiwi Salju

Bahannya
Lapisan warna putih
10gm agar-agar serbuk
100gm gula pasir
500ml susu cair
1 sudu teh esen vanila
200ml whipping krim
2 biji kiwi(potong nipis)

Masak agar-agar bersama susu cair, gula dan esen vanila hingga mendidih.
Padamkan api dan masukkan whipping krim.
Basahkan loyang/mangkuk kaca(10X7) dan masukkan separuh daripada agar-agar tadi.
Bekukan(separuh beku), susun buah kiwi di atasnya dan di tepi loyang/bekas.

Lapisan hijau/kiwi
4 biji buah kiwi(blender dengan 100ml air)
10gm agar-agar serbuk
200ml air
150gm gula pasir
Setitik pewarna hijau

Meringgue
3 biji putih telur(pukul telur hingga bertanduk)

Masak kesemuanya (kecuali meringgue) sehingga mendidih.  Padamkan api.
Masukkan lapisan hijau ke dalam mangkuk telur(meringgue) tadi
Kacau  biar sebati.
Tuang ke dalam loyang tadi.  Bekukan.

Masukkan separuh dari agar-agar putih tadi(kalau dah beku, panaskan semula) ke atasnya.
Hias dengan lebihan buah kiwi

Bun Sardin

Bahannya
Bahannya
500gm tepung gandum
1 peket yis(11 gm)
Sebiji telur
2 sudu besar susu pekat
250gm air suam
2 sudu besar shortening
1/2 sudu teh garam
1 sudu teh esen vanila
2 sudu besar susu tepung
2 sudu besar gula pasir halus
1 sudu teh baking powder
1 sudu teh bread improver
2 sudu besar water roux

Cara membuat water roux
50gm tepung gandum
250ml air
Masak atas api yang perlahan sehingga pekat dan sejukkan sebelum digunakan.

Untuk inti
1 tin sardin
1/2 biji limau nipis(ambil jusnya)
Gula dan garam
Selabu bawang besar(potong dadu)
Lenyekkan sardin dan gaul dengan bawang besar, panaskan atas api yang perlahan.
Masukkan jus limau, gula dan garam..  Sejukkan.

Sapuan
Kuning telur(pukul dahulu)
Bijan hitam dan putih

Caranya
Masukkan telur(pikul dengan garfu dahulu) ke dalam bekas, masukkan susu pekat dan air(biar sukatan menjadi 250 - 300ml).  Kacau dan masukkan yis.  Biarkan ia kembang seketika.
Dalam bekas lain masukkan tepung, gula, susu tepung , garam, baking powder, bread improver, shortening, dan water roux.
Gaulkan dan buat lubang ditengahnya. 
Campuran yis yang sudah berbuih masukkan esen dan tuang ke dalam lubang yang dibentuk tadi.
Tangan kita dari dalam takungan berlubang mula menguli secara memusing dan mula menyentuh tepung-tepung yang ada di tepinya.
Bila semuanya sudah bercampur mulakan menguli dan membentuk doh yang kasar.
Pastikan adunan tidak lembek dan tidak melekat ditangan(kalau lembek masukkan sedikit aje tepung)
Masukkan dalam beg plastik dan mula menekan dan memicitnya.
Lakukan selama 5 minit.
Cara menguli tangan dan teknik mempercepatkan proses pengembangan doh boleh rujuk
http://dapurkakyah.blogspot.com/2013/05/donat-mayoniscara-menguli-tangan.html
(disebabkan cuaca sekarang agak panas, proses pengembangan doh tak perlu menggunakan oven yang dipanaskan hanya dibiarkan ditempat yang terkena cahaya matahari aje)
Apabila doh sudah naik dua kali ganda, tumbuk doh dan bulatkan semula dan tutup doh dan biarkan semula seketika) 
Bila doh kembang, tumbuk doh seperti proses tadi..
Bulatkan adunan seberat 60gm dan masukkan inti sardin  bulatkan dan kemaskan.
Masukkan dalam kertas cupcake dan letak dalam petitin cupcake biarkan ia mengembang semula
Sebelum membakar panaskan oven dengan suhu 160C dan sapu dahulu atas roti dengan kuning telur dan tabur dengan bijan hitam dan putih.
Bakar selama 25 minit atau sehingga masak(kalau tak suka lapisan atasnya hangit dan nampak hitam 10 minit selepas itu tutup atas roti kita dengan aluminium foil semasa proses pembakaran.
Bila dah keluar dari oven sejukkan seketika dan simpan dalam bekas tertutup.

PatPet Campur

Bahannya
6 ekor udang segar(kupas kulitnya dan dibiarkan ekornya)
2 ekor sotong(potong bulat)
Ketulan ayam bahagian bertulang(potong kecil)

Bahan kisar
Selabu bawang besar
3 ulas bawang putih
1/2 inci lengkuas
Sebatang serai
Sedikit halia
Cili padi(ikut kepedasan masing-masing)

3 helai daun limau purut
Beberapa batang kacang panjang(potong)
Lada benggala(potong)
Tomato(belah 4)
Sekeping asam keping/gelugur
Serbuk kunyit
Gula dan garam
Beberapa titik cuka

Perap udang, sotong dan ayam dengan sedikit garam, kunyit dan beberapa titik cuka.
Panaskan sedikit minyak dan goreng bahan perapan separuh masak.  Angkat.
Panaskan minyak untuk menumis bahan kisar dan daun limau purut..  Tumis sampai naik wanginya.
Masukkan sedikit air dan asam keping.
Masukkan bahan gorengan tadi.  Kacau seketika.
Masukkan sayuran tadi.
Sebelum angkat masukkan bahan rasa.

Puding Cheese

Bahannya
10gm agar-agar serbuk
1liter air
120gm gula pasir
3 biji telur
130gm biskut cheese
1 sudu besar tepung kastad
1 tin susu cair
1/2 tin susu pekat
2 sudu besar mentega

Marble
1 sudu besar serbuk koko.

Caranya
Masak agar-agar dengan air sehingga mendidih.
Masukkan gula.  Kacau hingga hancur dan mendidih.
Blender biskut bersama telur, tepung kastad, susu pekat dan susu cair sehingga hancur dan sebati kesemuanya.
Masukkan ke dalam agar-agar tersebut dan kacau sehingga mendidih.
Padamkan api dan masukkan mentega.  Kacau agar mentega mencair.
Basahkan mangkuk/loyang dan tuang adunan tersebut.
Untuk membuat marble, ambil 3 sudu besar daripada adunan dan tambah dengan 1 sudu besar serbuk koko.  Kacau sebati.
Tuang di atas adunan dan lorekkan menjadi marble.
Masukkan dalam peti sejuk dan biar membeku.

Bun Jagung Bercarrot

Doh Roti
500 gm tepung gandum
4 sudu besar gula kastor
2 sudu besar tepung susu
2 sudu besar water roux
2 sudu besar shortening
1 sudu kecil esen vanila
1 sudu kecil baking powder
1 sudu kecil bread improver
1/4 sudu teh garam

1 biji telur(pukul dengan garfu)
2 sudu besar susu pekat
Dicampur dengan air suam agar menjadi 280 - 300ml
Sepeket yis (11 gm)
Biarkan seketika dan menjadi berbuih

Cara membuat water roux
25gm tepung gandum
125ml air
Masak dengan api perlahan sehingga pekat dan sejukkan.

Topping
1/2 batang carrot(sagat)
Jagung dalam tin
4 sudu besar mayonis
Parutan ceddar
Gaulkan carrot dengan mayonis.

Sapuan/gliss
Kuning telur(dipukul dengan garfu)

Hiasan
Bijan hitam dan putih

Bagi yang ada BM, uli mengikut aturannya.
Cara menguli tangan:
Masukkan tepung,shortening, susu tepung, garam, gula, baking powder dan bread improver.
Lubangkan ditengahnya dan tuang cecair yis tadi.
Uli biar sebati(doh yang kasar)
Adunkan supaya menjadi doh yang kasar.
Masukkan dlm plastik dan lenyekkan selama 5 minit.
Keluarkan dan uli semula supaya menjadi doh yang bulat.
Masukkan dlm bekas mangkuk  dan tutup dengan plastik pembungkus makanan.
Biarkan di tempat yang agak panas selama 30 - 40 minit atau adunan naik sekali ganda.
Apabila adunan sudah naik, tumbukkan adunan untuk memngeluarkan angin di dalamnya.
Bulatkan doh semula.
Bahagikan doh kepada ketulan yang kecil(sekitar 20 biji)
Bulatkan doh seperti membuat donat(berlubang ditengah)i. Alaskan dengan kertas cupcake.  
Biarkan selama 20 minit/doh mengembang semula(lubang doh akan hampir tertutup)
Sapu dengan kuning telur dan letak campuran carrot, sesudu teh jagung manis dan akhirnya parutan ceddar(diletak di tengah iaitu kawasan yang berlekuk tersebut)
Bahagian tepinya taburlah dengan bijan hitam dan putih.Bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu, selama 25 minit bersuhu 170 - 180C.

Talam Jalamas

Bahannya
Lapisan coklat
A
130ml air
125gm gula merah
25gm gula pasir
Masak semua bahan sehingga larut
B
2 biji telur
90gm tepung beras
40gm tepung gandum
10gm tepung ubi
200ml santan
Perisa pandan
Secubit garam
Pewarna coklat
Satukan semua bahan B dan campur dengan bahan A dan kacau.
Kacau di atas api sehingga naik wap dan sedikit pekat.(bahagikan kepada 2)
Masukkan 1 bahagian ke dalam loyang yang telah di alas dengan plastik dan kukus selama 10 minit.
C
115gm tepung beras(kakyah kurangkan 80gm..tepung beras habisss)
20gm tepung hongkwee putih(kakyah tambah menjadi 60gm)
600ml santan
40gm gula
Bahan D
60gm sohon
Direndam dengan air panas dan dicampur dengan sedikit pewarna kuning.
Bila lembut(rendam 10 minit) guntingkan biar sedikit halus.

Masak bahan C sehingga pekat.  Angkat dari dapur dan campurkan dengan sohoon yang telah direndam.
Kukus di dalam loyang tadi selama 15 minit.

Lapis dengan bahagian berwarna coklat yang berbaki tadi selama 15 minit.
Sejukkan dan boleh dihidangkan.
P/s..kalau lapisan bercoklat sedikit pekat masukkan sahaja mengikut aturan dan untuk meratakannya tekan sedikit dengan plastik atau apa2 sahaja yang sesuai.

Ayam Masak Merah

Setengah ekor ayam dipotong dan dibersihkan dan diperap dengan seulas bawang putih, halia dan kunyit(ditumbuk),garam dan sedikit cuka
10 ulas bawang merah(kisar)
2 ulas bawang putih(kisar)
Sedikit halia(kisar)
3 sudu besar cili giling
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
1 sudu besar kicap manis
Sedikit air asam jawa
Selabu bawang besar(potong bulat)
Cili merah
Gula dan garam
Minyak untuk menumis dan menggoreng.

Ayam digoreng sehingga masak dan ketepikan.
Bawang merah, putih dan halia diblender
Gunalah lebihan minyak menggoreng ayam tadi (kalau banyak keluarlah sedikit)
Tumislah bahan blender tadi dan bila pecah minyak masukkan cili giling dan kacaulah seketika.  Bila naik bau masuklah sos tomato. cili dan sos tiram dan kicap manis. (kalau pekat sangat masukkan sedikit air)  
Masukkan air asam jawa (kalau tak suka masam tak perlu masukkan kerana sos-sos tadi ada rasa masamnya)   
Masuklah ayam yang telah digoreng tadi. Kacau biar rata dan rasalah manis masinnya.  Tambah gula garam mengikut rasa tadi.  
Masukkan bawang besar dan cili merah dan kacau sehingga layu..

Lasagne Daging

Sebungkus lasagne 
200 gm daging kisar
6 biji cendawan butang dalam tin(hiris nipis)
2 ulas bawang putih
Selabu bawang besar
1/2 kiub daging(pilihan)
2 biji buah tomato(dadukan)
4 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos chili
1 sudu kecil oregano
1 sudu besar gula
1 cawan air
sedikit garam
1 sudu kecil serbuk lada hitam

Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih yang telah diketuk dan dipotong kecil. 
Bila naik bau masukkan bawang besar yang telah dipotong dadu.  Biar layu kemudian masukkan daging.  Kacau seketika dan masukkan juga cendawan dan kiub daging..
Kemudian masukkan sos-sos dan juga oregano.dan lada hitam.  
Masukkan air.
Masukkan tomato yang telah dipotong dadu.  Masukkan gula dan garam.  Biar masak dan berair.

Sos Putih
60gm mentega
60gm tepung gandum
600ml susu segar (kalau nak guna susu cair pun okey)
Sedikit garam, gula dan serbuk lada sulah


Panaskan mentega dan bila ia mencair masukkan tepung, kacau jangan berketul dan kemudian masukkan susu.  Kacau berterusan dan masukkan juga sedikit garam, gula dan juga lada sulah.
Sos putih masak bila kita dapati ia sedikit pekat dan mendidih.


Parutan ceddar

Cara melapis lasagne
Di dalam bekas kaca, masukkan dahulu sos/kuah  daging kisar(2 senduk), kemudian alas dengan kepingan lasagne tadi, biar menutupi permukaan bekas tersebut.
Kemudian tuang lagi sos daging dan masukkan juga sos putih, kemudian alas semula dengan kepingan lasagne tadi.  Lakukan proses ini sehingga empat atau lima lapis.
Akhir sekali pada lapisan atas sekali setelah dialas dengan kepingan lasagne, tuangkan lebihan sos putih yang tertinggal dan taburkan juga dengan parutan ceddar.
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu dan bakar selama 45 - 50 minit atau sehingga lasagne kita masak.