Roti Chelsea

Bahannya.
380gm tepung gandum 
160ml air suam
2 sudu besar susu tepung
2 sudu besar gula
1 biji telur(dipukul guna garfu dan simpan sedikit untuk disapu atas roti nanti)
2 sudu besar shortening(lemak sayur)
2 sudu kecil yis
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil vanilla
2 sudu besar water roux
(cara buat water roux= 50gm tepung gandum dicampur 250ml air dimasak hingga pekat dan sedikit mendidih angkat dan sejukkan dan dapat 8 sudu besar)

Bahan B
2 sudu besar gula perang
2 sudu kecil serbuk buah pala
50gm campuran buahan kering
2 sudu besar mentega

Campurkan kesemua bahan B biar sebati/rata.

Satukan semua bahan A  kecuali air suam dalam mangkuk.

Masukkan sedikit demi sedikit air dan satukan supaya menjadi doh yang masih lagi kasar.

Masukkan doh tersebut ke dalam beg plastik(yang bersih) dan golek-golekkan di atas permukaan yang rata atau nak tenyeh-tenyehkan di dalam mangkuk adunan tadi pun ok juga.

Lakukan selama 5 minit(doh kita nampak elastik)

Keluarkan dari beg plastik dan uli balik di dalam mangkuk tadi bagi membentuk doh yang bulat.(seminit dua aje)

Tutup permukaan mangkuk(kak guna jenis besi) dengan plastik pembalut makanan.

Panaskan ketuhar dan letak redai besi di atas(kat luar) ketuhar kita tersebut.

Suhu 160C selama 25 minit.

Letak mangkuk adunan doh di atas redai tadi(adunan berada di luar ketuhar)

Apabila masa sudah tamat biarkan seketika lagi(20 minit dan mangkuk dan ketuhar masih panas/suam)

Apabila adunan sudah mengembang boleh buka penutup plastik dan dengan menggunakan tangan kita tumbuk-tumbukkan adunan yang mengembang itu.

Uli dan bulatkan semula Jadikan 2 bahagian.

Ratakan/gelek adunan setiap satu tersebut dengan ketebalan1/2 inci dan sapu dengan campuran bahan B.

Gulung dan potong sebanyak 8 bahagian bagi setiap adunan tadi.

Masukkan dalam loyang yang telah dialas dengan kertas kek dan biarkan selama 20 minit/ atau naik 2 kali ganda(jarakkan setiap ketul dan bila mengembang dia akan rapat)

Sapu dengan lebihan telur tadi yang bercampur sedikit susu cair/segar.

Bakar selama 20 - 25 minit dengan suhu 180C.

Sejukkan dan simpan bekas bertutup.

Butter Prawn(video)

Udang saiz besar - 7 ekor
2 ulas bawang putih
Sedikit halia
3 biji cili padi
2 tangkai daun kari
Sesenduk/4 sudu besar margerin
Sesenduk minyak masak
3 biji kuning telur(pukul dengan garfu)
1/2 kiub pati ayam
Gula
Garam

Udang dibiarkan kulitnya dan dibersihkan dan diperap dengan sedikit garam.
Panaskan kuali(jenis bergeluk) dan masukkan minyak dan margerin.  Bila cair dan mendidih masukkan kuning telur dengan menuangnya lebih tinggi(seperti orang buat teh tarik tuu)..
Kacau sehala dengan menggunakan belakang senduk bulat semasa kita menuang telur tadi.  
Kacau tanpa henti sehingga berjurai dan nampak masak dan sedikit garing..
Apabila minyak berbuih segera matikan api tetapi kita masih lagi mengacaunya seketika..
Tapis dan toskan menggunakan penapis besi.
Lebihan minyak tadi masukkan semula dalam kuali.
Tumis bawang putih bersama halia yang telah dimayang dan dihiris nipis.
Apabila telah kekuningan masukkan udang, daun kari, cili padi(potong kecil2), kiub ayam dan gula.
Kacau sehingga udang agak masak. dan ditoskan (dalam tapisan besi tadi)
Hidangkan dalam bekas dan masukkan  telur tadi di atasnya.

Talam Lapis 3 Rasa

Resepi ini diadaptasi dari resepi asalnya talam tokyo tetapi ditambah dengan ubi kayu rebus.  Resepi talam tokyo kak ubahsuai dari resepi talam tokyo Sally Rashid(dari Dapur Kecilku)..terima kasih banyak-banyak dan maaf juga banyak-banyak kerana kakyah ada melakukan sedikit pengubahsuaian.

Lapisan bawah
300ml santan
70gm tepung beras
1 sudu kecil tepung gandum
400gm ubi kayu(rebus dan lenyek)
70gm gula pasir
Sedikit garam

Loyang bulat 9X9 dialas dengan plastik dan disapu sedikit minyak.  Ketepikan.
Campurkan semua bahan kecuali ubi kayu
Kacau sehingga tidak bergintil.
Masukkan ubi dan kacau serata.
Masukkan kedalam loyang dan kukus dalam pengukus yang telah mendidih airnya selama 20 minit.(pastikan tutup loyang dengan aluminium foil)

Lapisan tengah
300gm sagu halus putih
60gm suun
100gm kelapa parut putih
400gm santan cair
3 sudu besar gula pasir
1 sudu teh garam

Basuh sago dan rendam selama 1/2 jam.
Suun direndam dalam air suam selama 1/2 jam juga.(tos dan digunting kecil)
Toskan sago dan campur bersama kelapa parut, gula, garam dan suun.
Masukkan santan dan kacau biar serata.
Masukkan ke dalam lapisan bawah yang telah masak tadi dan kukus semula selama 1/2 jam.(tutup loyang seperti tadi juga)
Apabila masak tekan sedikit lapisan ini.

Lapisan atas
3 biji telur
150gm gula
50gm tepung kastad
200ml air diblender bersama 4 helai daun pandan dan ditapis (ambil airnya)
200gm santan pekat
1 sudu teh air kapur
Pewarna hijau

Semua bahan diblender dan dimasak seketika di atas api yang perlahan.(tak perlu sampai mendidih)
Masukkan ke dalam lapisan tengah tadi yang telah ditekan.
Kukus semula dan lakukan seperti cara tadi juga.(kak tidak tutup dengan aluminium foil yang ini sebab adunan dah hampir penuh)
Kukus semula selama 40 minit lagi atau sehingga masak
Sebelum dipotong sejukkan terlebih dahulu di dalam peti sejuk.

Air Asam

Bahannya

3 ulas bawang merah

Selabu bawang besar

3 ulas bawang putih

Kesemua bahan ini dibakar sehingga lembut di dalamnya(jangan tanggalkan kulitnya).

Cara yang kakyah lakukan letakkan atas kuali tanpa minyak pasang api kecil dan biarkan selama hampir 20 minit.

sedikit halia

Selabu bawang besar(saiz kecil)..(potong kecil)

Sebiji tomato(dadukan)

Beberapa biji cili padi

Belacan bakar

Gula dan Garam

1 sudu besar sos tomato

1 sudu besar sos cili

1/2 sudu besar cuka

3 biji limau nipis (buat jus limau nipis..ambil airnya)

Sedikit air masak(tambah ikut kesesuaian..jika air asam terlalu pekat)

Tumbuk bahan bakar tadi(tanggalkan kulitnya) bersama gula(mulakakan 2 sudu besar) dan garam(Secukupnya).

Apabila hancur masukkan cili padi, bawang besar, halia, belacan dan tomato.

Tumbuk jangan terlalu lumat.

Masukkan cuka, sos tomato, sos cili dan jus limau nipis.

Tambah gula dan garam jika perlu.

Sepatutnya ada rasa manis, masam dan sedikit masin

P/s Sesuai untuk dicicah dengan perut lembu rebus, daging rebus atau apa-apa yang sesuai.

Mee Bandung

Bahannya
1/2 kilo mee kuning(celur sekejap dengan air panas dan toskan)

Kuah
Udang segar
Sotong(potong bulat/memanjang)
Daging (potong nipis)
2 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
3 biji telur
1/4 cawan udang kering
4 sudu besar kacang tanah tumbuk
2 sudu besar cili giling
Cili padi(kalau sukakan pedas)
2 sudu besar sos tiram
1 kiub pati daging
Sawi dan kobis

Blender semua bahan tersebut.
Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan blender sehingga wangi.
Masukkan sos tiram, kacang tanah dan kiub daging.  Kacau seketika.
Masukkan air secukupnya.
Masukkan ayam, udang dan sotong.
Biarkan mendidih dan keluar minyaknya.(permukaan kuah nampak berminyak/merah)
Pecahkan telur sebiji demi sebiji.(jangan dikacau)
Bila nampak telur sudah masak masukkan sayuran, gula, garam dan bahan perasa.
Bolehlah diangkat.

Bahan tabur
Tauhu(digoreng)
Fish ball(goreng)
Fish cake(goreng)
Tomato(celur)
Cili merah(potong nipis)
Limau nipis/kasturi
Daun bawang
Bawang goreng

Puff Tuna

Kulit puff

Inti
Sardin tuna
1/2 labu bawang besar(potong dadu)
Lada merah(potong kecil)

Telur untuk gliss

Campur kesemua bahan inti biar sebati.
Sekeping kulit puff dipotong 3 bahagian
Letak inti dan gulung.
Letakkan dalam loyang yang telah dialas dengan kertas kek.
Sapu permukaan atasnya dengan telur yang telah dipukul dengan garfu  dan bakar selama 25 minit dengan suhu 180 - 190C.

Cinnamon Roll

380gm tepung gandum 
160ml air suam
2 sudu besar susu tepung
2 sudu besar gula
1 biji telur(dipukul guna garfu dan simpan sedikit untuk disapu atas roti nanti)
2 sudu besar shortening(lemak sayur)
2 sudu kecil yis
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil vanilla
2 sudu besar water roux
(cara buat water roux= 50gm tepung gandum dicampur 250ml air dimasak hingga pekat dan sedikit mendidih angkat dan sejukkan dan dapat 8 sudu besar)

Bahan B
4 sudu besar gula perang
1 sudu kecil serbuk kulit kayu manis
2 sudu besar mentega
Campurkan kesemuanya biar sebati/rata.

Satukan semua bahan A  kecuali air suam dalam mangkuk.

Masukkan sedikit demi sedikit air dan satukan supaya menjadi doh yang masih lagi kasar.

Masukkan doh tersebut ke dalam beg plastik(yang bersih) dan golek-golekkan di atas permukaan yang rata atau nak tenyeh-tenyehkan di dalam mangkuk adunan tadi pun ok juga.

Lakukan selama 5 minit(doh kita nampak elastik)

Keluarkan dari beg plastik dan uli balik di dalam mangkuk tadi bagi membentuk doh yang bulat.(seminit dua aje)

Tutup permukaan mangkuk(kak guna jenis besi) dengan plastik pembalut makanan.

Panaskan ketuhar dan letak redai besi di atas(kat luar) ketuhar kita tersebut.

Suhu 160C selama 25 minit.

Letak mangkuk adunan doh di atas redai tadi(adunan berada di luar ketuhar)

Apabila masa sudah tamat biarkan seketika lagi(20 minit dan mangkuk dan ketuhar masih panas/suam)

Apabila adunan sudah mengembang boleh buka penutup plastik dan dengan menggunakan tangan kita tumbuk-tumbukkan adunan yang mengembang itu.

Uli dan bulatkan semula Jadikan 2 bahagian.

Ratakan/gelek adunan setiap satu tersebut dengan ketebalan1/2 inci dan sapu dengan campuran bahan B.

Gulung dan potong sebanyak 8 bahagian bagi setiap adunan tadi.

Masukkan dalam loyang yang telah dialas dengan kertas kek dan biarkan selama 20 minit/ atau naik 2 kali ganda(jarakkan setiap ketul dan bila mengembang dia akan rapat)

Sapu dengan lebihan telur tadi yang bercampur sedikit susu cair/segar.

Bakar selama 20 - 25 minit dengan suhu 180C.

Sejukkan dan simpan bekas bertutup.

Agar-Agar Santan Berlapis

2 bungkus agar-agar serbuk(20gm)
1400ml air
1 1/2 cawan gula
3 helai daun pandan
200ml santan kotak
2 biji telur(pukul dengan garfu)
Sedikit garam(1/2 sudu teh)
Pewarna (4 warna - merah, hijau, kuning dan puple)

Masak agar-agar bersama air, gula dan daun pandan sehingga mendidih.
Bahagikan kepada dua bahagian(periuk)
Satu bahagian masukkan santan telur dan garam.  Masak sehingga mendidih.
Kedua-dua periuk direndam dalam air panas(seelok-eloknya bekas merendam kita guna mangkuk besi)
Basahkan loyang/mangkuk.
Ambil 2 senduk dari bahagian yang kosong(masukkan pewarna merah), tuang ke dalam mangkuk tadi. Sejukkan dalam peti sejuk.  Biarkan sedikit beku.
Ambil 2 senduk lagi dari bahagian bercampur santan(masukkan pewarna merah), tuang pada lapisan merah tadi.  Masukkan ke dalam peti sejuk supaya sedikit membeku.
Ulang proses mengguna santan yang tidak berwarna dan masukkan warna hijau dan diikuti yang bersantan dan masukkan warna yang sama(hijau)
Setiap lapis masukkan dahulu ke dalam peti sejuk untuk mempercepatkan ia sedikit membeku.
Lakukan sehingga habis
Warna puple berada pada kedudukan tengah(warna lain ada 2 pasang lapisan sedangkan puple hanya sepasang lapisannya)
Bila selesai sejukkan dalam peti untuk pembekuan keseluruhannya.

Roti Canai Sardin dan Kuahnya

Bahan-bahannya

530gm tepung gandum

250ml air

3 sudu besar susu pekat

Sebiji telur

1 sudu kecil margerin

1/2 sudu teh garam

Bahan Sapuan dan rendaman

Minyak sapi

Minyak masak

Masukkan semua bahan dalam bekar pengadun dan uli sehingga menjadi adunan.  

Kalau terkeras masukkan sedikit(sikit aje) atau kalau terlembik masukkan sedikit tepung gandum

Kakyah yang ini hanya masukkan ke dalam food processor

Bila sudah menjadi seketul adunan, keluarkan dan bulatkan menjadi ketulan yang kecil.

Sapu dengan minyak sapi dan rendam dengan minyak masak

Biarkan beberapa jam

Lakukan proses seperti gambar di bawah

Inti Sardin

Sardin(lenyekkan bersama sosnya)

Bawang besar(potong dadu)

Cili merah(potong nipis)

Telur

Sedikit garam

Semua bahan dicampur dengan telur kacau sehingga sebati.

Kakyah guna sebiji telur, seketul ikan dan sedikit sosnya dan bercampur semua sedikit yang lain untuk sebiji roti sardin.

Selepas kita menebar/menarik sehingga nipis(jangan terlalu nipis kalau bimbang susah untuk mengangkatnya nanti untuk mengalihnya ke kuali)

Masukkan inti di tengahnya dan lipat/ada setengah orang letak inti sardin semasa di dalam kuali..angkat yang nipis ni letak dalam kuali dan lipat..ikut kesenangan masing-masing.

Goreng guna minyak/margerin yang sedikit sehingga garing dan bahan di dalamnya masak

Silakan makan roti canai sardin hasil tangan kakyah ini...

Kuah Dal

3/4 cawan kacang dal

7 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

Sedikit halia

2 sudu besar serbuk kari daging

Sebatang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

3 biji pelaga hindi

1 sudu teh biji sawi

Setangkai daun kari

2 keping asam gelugur

Tulang-tulang ayam

5 sudu besar sayur campur

2 cawan santan

3 sudu besar bawang goreng

Gula dan garam

rebus kacang dal dengan air biar sampai empuk.

Bawang merah, putih dan halia diblender dengan sedikit air.

Bila kacang sudah empuk(jangan kering airnya) masukkan bahan blender ke dalam rebusan kacang dal tersebut.

Masukkan juga santan , rempah kari, daun kari, rempah-rempah kasar tadi, biji sawi, tulang-tulang ayam, asam keping, sayur campur , gula dan garam.  Bila ianya mendidih masukkan juga bawang goreng.  Rasalah mengikut kesukaan masing-masing tapi lebih sedap kalau ada rasa manisnya dan kurang rasa masinnya.

Sambal Bilis
Secawan ikan bilis
6 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
sedikit halia
1 keping Gula melaka
belacan
5 sudu besar cili giling
sedikit santan
gula dan garam
3 sudu besar air asam jawa

Blender bawang merah, putih dan halia dengan sedikit air.
Tumis bahan blender dengan minyak masak, kemudian masukkan cili giling dan belacan. Kacau hingga naik wangi. Masukkan air asam jawa, gula melaka, sedikit gula dan garam dan masukkan ikan bilis.   Masak sehingga mendidih dan berminyak. 

Bihun Goreng Tomyam

Setengah bungkus behun direndam sehingga lembut
50gm mee kuning dibasuh dengan air terlebih dahulu untuk menghilangkan bau kapur dan pewarna kuningnya.
7 ulas bawang putih
1 biji telur
beberapa ekor udang
Sotong
Isi ayam
Sayur kucai
1 kiub tomyam
1 biji lada merah (dipotong kecil)
2 biji cili api (dipotong bulat/tumbuk)
1 biji limau nipis
serbuk lada putih
2 cawan air
Bawang goreng

Bawang putih diketuk dan cili api ditumbuk kasar.
Tumis dengan 3 atau 4 sudu besar minyak masak sehingga berbau wangi.
Kemudian masukkan telur dan dikacau-kacau.
Masukkan kiub tomyam.Kacau biar serata.
Masukkan udang, sotong dan isi ayam.
Masukkan air.
Biar mendidih gula dan sedikit garam.
Perah limau nipis dan masuklah beehun.  Kacau seketika dan kemudian masukkan  mee kuning dan daun kucai..
Kacau biar serata dan masukkan juga lada merah dan serbuk lada putih.dan juga bawang goreng.
Tambah gula garam kalau tak cukup rasa.(pastikan masih berair kalau tidak gula tidak akan hancur)
Kacau sehingga beehun kita masak.
Boleh dihidangkan dengan hirisan hiasan yang sesuai.

Serimuka

400ml santan cair(biar santan melepasi pulut sedikit sahaja semasa memasak)
3 cawan beras pulut
Sedikit garam

Loyang dialas dengan plastik dan disapu sedikit minyak.
Masak pulut bersama santan dan garam dalam periuk nasi sehingga masak.
Masukkan ke dalam loyang tadi dan tekan sedikit supaya lebih mampat.

Lapsan atas
10 helai daun pandan
2 cawan air
1 cawan santan pekat
1 cawan gula
2 sudu besar tepung jagung
3/4 cawan tepung gandum
4 biji telur
Pewarna hijau

Blender daun pandan bersama air dan dtapis airnya.
Masukkan air daun pandan tadi kedalam blender bersama tepung gandum, tepung jagung, telur,santan, gula, pewarna hijau dan sedikit garam.  Blender sehingga hancur dan sebati kesemuanya. Masukkan ke dalam pulut dan kukus selama 45 minit.  Angkat dan sejukkan.

Roti Canai

Bahan-bahannya

530gm tepung gandum

250ml air

3 sudu besar susu pekat

Sebiji telur

1 sudu kecil margerin

1/2 sudu teh garam

Bahan Sapuan dan rendaman

Minyak sapi

Minyak masak

Masukkan semua bahan dalam bekar pengadun dan uli sehingga menjadi adunan.  

Kalau terkeras masukkan sedikit(sikit aje) atau kalau terlembik masukkan sedikit tepung gandum

Kakyah yang ini hanya masukkan ke dalam food processor

Bila sudah menjadi seketul adunan, keluarkan dan bulatkan menjadi ketulan yang kecil.

Sapu dengan minyak sapi dan rendam dengan minyak masak

Biarkan beberapa jam

Lakukan proses seperti gambar di bawah

  

Bulatkan adunan menjadi bulatan kecil..kalau sama besar dapatlah sekitar 12 biji(kakyah punya ada macam-macam saiz..hehehehe)

sapu setiap satunya dengan minyak sapi dan rendamkan ia dengan minyak.

Biarkan selama 2 - 3 am(kalau buat malam boleh juga semalaman)

Ambil sebiji dan tekan pada permukaan yang rata(pastikan bersih..hehehe) dan tebarkan ia(kalau pandai laaa, tapi kakyah sekadar tarik sehingga menjadi nipis..dan pastikan tidak terkoyak..

Kalau nak buat roti sardin/telur sampai ke peringkat ini terus masukkan inti, lipat ia dan terus goreng.

Pegang dibahagian tepinya dan angkat meninggi dan lengkarkan seperti gambar di atas..

Letak sedikit minyak. Biarkan seketika.

Tekan dengan tapak tangan supaya menjadi seperti di dalam gambar ini..

Goreng dengan sedikit margerin/minyak sehingga sedikit garing..(kakyah punya ni goreng sedikit sahaja sebab kita nak buat roti canai segera..nak makan lain hari)

Untuk kuah roti canai boleh rujuk
http://dapurkakyah.blogspot.com/2012/01/kuah-dhal-cara-kakyah.html

Cupcake Coklat

Sumber untuk resepi kek coklat dari Rozilah Abdullah..Sorry kak buat versi bakar pulak...


Bahannya(kek coklat)
1 1/4 cawan tepung gandum
1 sk soda bicarbonat
1 sk baking powder
Semua bahan diayak.

1 cawan serbuk koko
1 cawan gula
1/2 cawan susu pekat
1 cawan susu cair
1 cawan minyak masak
1 sb susu  tepung
Kacau sebati semua bahan dan dimasak atas api yang perlahan hingga mendidih pastikan jangan hangit..guna whisk/pemukul telur.  Ketepikan.

2 biji telur
1 sk esen vanila

50ml air panas

Masukkan bahan ayak ke dalam bahan yang dimasak.  Kacau sebati.
Masukkan telur dan esen vanila.  Putar sekejap.
Masukkan air panas.  Kacau sebati.
Masukkan kertas cupcake ke dalam petitin dan tuang adunan 3/4 daripadanya.
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama 20minit dengan suhu 180C atau sehingga masak.

Talam Keladi

Lapisan bawah
300ml santan
70gm tepung beras
1 sudu kecil tepung gandum
250gm keladi(rebus dan lenyek)
70gm gula pasir
Sedikit garam

Loyang 6X6 dialas dengan plastik dan disapu sedikit minyak.  Ketepikan.
Campurkan semua bahan kecuali ubi.
Kacau sehingga tidak bergintil.
Masukkan ubi dan kacau serata.
Masukkan kedalam loyang dan kukus dalam pengukus yang telah mendidih airnya selama 20 minit.(pastikan tutup loyang dengan aluminium foil)

Lapisan atas.
100gm santan
80gm gula pasir
2 sudu besar tepung beras
1biji telur(pukul dengan garfu dahulu)
Sedikit garam
Pewarna purple
Perisa keladi

Campurkan semua bahan dan masukkan kedalam lapisan yang siap kukus tadi.
Kukus semula dengan cara sama selama 20 minit .
Bila masak sejukkan dalam peti sejuk dan siap untuk dipotong.