Bingka Ubi Kayu

4 cawan ubi kayu yang telah diparut(lebih kurang sekilo ubi kayu)
2 cawan santan pekat
1 1/2 cawan gula(kak suka manis)
70gm kelapa parut
3 biji telur
2 sudu besar mentega
2 sudu teh vanila
Pewarna kuning
Sedikit garam

Kacau ubi kayu dengan kelapa parut.
Kacau atau blender gula, santan, telur,mentega, pewarna kuning, garam dan vanila.
Campur keduanya dan masukkan dalam loyang yang disapu dengan sedikit minyak.
Bakar selama 1 1/2 jam dengan suhu 190C dalam rak paling bawah dalam oven.
Potong bila bingka betul-betul sejuk.